日式丸子的制作方法，拖了那么久才发，真是抱歉啊，鞠躬。
软糯的小东西，真的挺讨喜的，一口气吃了好多，觉得甜咸符合我的口感，加上自己在丸子上撒了好吃的红糖粒，现在看着照片，要不是冰箱里躺着覆盆子芝士，我就明天再做一回了。
日式丸子（团子）
以照片中的量为例
团子部分：
白玉粉 50g
上新粉 50g
水 90ml （温水为体温左右就行 ）
艾蒿粉 1tsp（或者抹茶粉）
1、上新粉和白玉粉混合后，将温水一点点的加入，一只手加入，一只手混合，视湿润程度来，感觉粉质都融化了，已经可以揉匀到耳垂般的软硬就可以。用力的搓揉至光滑。
2、取一半，（另一半用湿布盖好保湿）加入艾草粉，再加一小勺的温水糅合均匀。
3、丸子大小权看各人喜好，川上老师书中写13-14g一个。用手搓圆备用。
4、锅子加一升水煮沸。准备一碗冰水。将丸子一个个的放入其中，煮至丸子浮起于水面上即可。用筛捞起后投入冰水备用。
（此时应该制作丸子酱）
5、将完全冷却的丸子用竹签串起来，放在燃气烤鱼网上烤到表面上色。（可以直接在燃气灶上烤，没有烤架注意别烫伤）。
一般霓虹国制作这款传统点心的店，会用一个小木片边搓条边切割，量大制作方便，像家庭制作量小，就可以像制作汤圆一样制作。
丸子部分，因为有蘸酱，所以是不用加糖的。制作出来的团子整体味道是有米香但是无味。蘸酱很重要，没蘸酱吃不觉得特别，有了蘸酱简直想原地转圈圈。这边提供一种咸甜口的，其他还有豆馅和芝麻馅等，自由发挥哈。
酱料部分
水 50ml
酱油 15g
上白糖 8g
味淋 26g
片栗粉 4g
1、水、酱油、上白糖、味淋、片栗粉一起放入锅子中，中火加热，加热到出现透明的勾芡质感，浓稠而有光泽就可以关火了。
2、直接将烤好的团子刷上团子酱后，滚一圈海苔丝。或者像我这样点缀一下红糖颗粒。相当不错。
提一句黑芝麻馅，是用黑芝麻烤后，用钵研磨成粗颗粒，加入团子酱中混合均匀而成。所以团子酱是基础酱，其他什么都按照它来。
关于粉类
1、白玉粉。其实是一种传统制法的糯米粉。和国产糯米粉不同，它是粗颗粒的，吸水性极好。有很多不同价位的，渡英商店的很贵，大约是200g 40-50多的样子，这是在香港买的价格，某淘有代购，也有一些平价的牌子，刚好最近买了另一个划算一些的，用过来写感受。也有团子粉卖，可能会更方便一些。
2、上新粉，是米粉。用热水揉后就是类似虾饺皮那种口感。同样的，想尝试的话就找找看哪里有卖。但实际下回我考虑尝试一下用国产粉类混合。
3、片栗粉，可用马铃薯淀粉来替代。
另外几种日系的甜点的粉类就一并提一下。
道明寺粉也是糯米粉，但是它是用蒸熟的糯米干燥制作的，不能即取即用，而是要用水浸泡。而白玉粉是生糯米浸泡研磨脱水而成。道明寺粉的用途是关西甜点或者炸物皮。
蕨粉和葛粉其实都是淀粉的种类，用得植物不同，葛粉除了做葛饼之外，还用于调咖喱粉，使其变成粘稠状态的咖喱酱。
总之用料固然重要（真心日产的粉好用，用过都知道--||），但是有心的话，就能吃到美妙小甜食。
叨叨不完，日式的团子还可以加豆腐制作。以后，以后说哈。
晚安
