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你周围，会有一个人不爱吃鸡蛋
你周围，会有一个人特别爱鸡蛋
爱鸡蛋的人
山珍海味下肚不如一碗点了酱油的水炖蛋
不爱鸡蛋的人
只需剥开一粒白煮蛋，杀伤力堪比生化武器
看了非常多已有的鸡蛋食谱
好多人在下面留言
煮蛋还要配温度计，也太麻烦了
都想用
最少的工具，最少的步骤，最少的等待时间
来完成美味的料理
但是美味来之不易，化繁为简自然好
只是但凡追求完美
就要吹毛求疵些
不过
拥有正确生活经验的人
做饭可以暂且舍弃繁复的工具
也不会因为“临时”而对某个厨房认生
所谓良好的生活经验
指不依赖工具的情况下，快速的做出精准的判断
拿煮水来说
如何判别70度左右水温
温泉蛋取的温度区间63°-70°，刚好在极易辨别的煮水分界线上
仔细看锅子里的水
锅壁开始凝聚泡泡为50°左右
出现密集泡泡为60°左右
而泡泡开始往上冒为70°左右
请记住这个原理，可能不久将来，我也会在某一篇文章中
教你如何判别油炸的油温
毕竟温度计不是时常都在手边
接下来有2⃣️种方法推荐给你
方法一
可生食的鸡蛋冰箱取出放至室温
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取一个保温杯，确保杯子内水温在65度左右
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鸡蛋小心放入
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盖上盖子，计时一小时
方法二
用有盖子的锅子煮水
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至70度左右
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小心放入室温蛋
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盖上盖子，等待25分钟
方法一为精准的家庭制作温泉蛋的方法
方法二为临时想吃的简易方法
不妨猜猜，动图的左右两份分别是哪种方法做的鸡蛋
稍显流质的是用锅子制作的
而凝固状态良好的则是用保温杯做的
我们来了解下以下几种容易混淆鸡蛋料理
1、温泉蛋：（不去壳）利用65度左右温度浸泡的鸡蛋。
2、白煮蛋：（不去壳）煮10多分钟的鸡蛋。
3、溏心蛋：（不去壳）煮5-6分钟，捞出浸泡冰水降温。
4、水波蛋：（去壳）将鸡蛋打入开水中，小火微煮的鸡蛋。
5、水炖蛋：（去壳）打散的蛋液添加水混匀，隔水炖煮的鸡蛋。
鸡蛋料理为什么那么多？
因为鸡蛋的蛋黄和蛋白凝固温度不同而产生的各种奇妙料理
在温度为62°c时鸡蛋的蛋白开始变性，也就是我们说的凝固
而蛋黄至63°c时开始凝固
但是维持在63°c左右时，唯有蛋黄在缓慢凝固，蛋白的变化则不大
我们在制作各种整蛋料理时，要考虑的温度变化是蛋中心的温度变化
故而最稳妥的方式，是在恒温水箱中进行操作
次稳妥，则是用保温杯进行操作时，用大约68度的水温，在加入鸡蛋10分钟后，进行一次调温，使其温度在64°c，接着计时50分钟
为什么选用可生食鸡蛋？
事实上，未完全加热的普通鸡蛋都有一定安全隐患
可生食鸡蛋是通过消毒的鸡蛋
在进口超商会有售，价格昂贵不好吃
不过出于安全的考虑，推荐使用可生食鸡蛋
同时，甜点也适用
制作非意式蛋白霜，生食甜点，也需x使用可生食鸡蛋
文章有点长 感谢你看完
祝夏日好胃口~
