藤田千秋的坚果猢狲面包
12点的时候，朋友来电话说刚做好的蛋糕卷给我送来。正巧在吃奶油生巧和抹茶，准备给molineux修剪，m是我两周前领回家的新植物，还在担惊受怕的阶段，被老陈影响开始弄月季花，突然种花变成了要紧事儿，这两天下雨，今天多云，拍照找个光不容易，将就看啦。
做了坚果猢狲面包，朋友问我，为什么是猢狲面包呢，其实我也不知道，藤田秋的书上就是这么说的，这本书是初学者用的，所以推荐给你们。
还是没有买厨师机，必须不是手揉的，用面包机。面包机揉面有一个好处，揉完覆盖湿纱布直接在面包机里一次发酵。大约1小时，我的面包机贴着烤箱摆的，一般这时候我会烤一个蛋糕或者一炉饼干，会使得周围温度比较适中，所以发酵是妥当的。
基本面团
高粉 240g
低粉 60g
干酵母 5g
砂糖 20g
盐 4g
蛋黄 一个
水 170g
黄油 20g
黄油 30g
核桃 60g
红糖 60g
蛋白 1个
揉面
1、粉类和酵母混合均匀，糖 盐 加入水中融化，然后倒入粉类混合成团，加入一个蛋黄，蛋白留到后面会有用。如果要手揉的话要揉到面团有延展性，再加黄油。这里只提供面包机，15分钟揉面模式两次后加入黄油，再用15分钟揉面模式一次。也就是三次揉面程序后。蒙湿布，发酵1小时。
2、发酵过程中处理核桃红糖料，核桃是熟的就可以不用烤了，我用的生的碧根果也就是山核桃仁，150度烤了15分钟后与红糖一起在搅拌器中搅拌均匀。黄油融化。准备两个戚风模，如果用纸质的话会简便一些，如果用金属模具，就要刷下黄油撒下干粉，或者直接垫油纸。我用一个八寸戚风模和一个乐葵的萨瓦林做的。
3、取出发酵好的面团，排气，称量后均匀分成两份。每一份分成15个小球，也就是一共30个，每个小球都要沾黄油，滚上红糖核桃碎，最后沾上蛋清，放入模具中，放两层，所以每个球之间空出一定的空隙让她发酵。两个模具上都盖上湿布进行二次发酵。
4、我用烤箱，烤箱内温度为40度，注意是测量烤箱内温度不是烤箱的实际设置温度。发酵40分钟。
5、烤箱预热190度，中下层烘烤30分钟。
其实并不麻烦，慢慢的面包做久了，觉得，只是要等待罢了，除了等待做的事情不多。最近会更新一次草莓拿破仑，那是一种甜蜜的心意。