入口香滑肉汁丰盈——浇汁土豆泥
刚好有假期
把家里存着的土豆用掉吧
📦📦📦
不少人在快餐店和土豆泥初次见面
🍲
就是那款机智的土豆泥
之后又在日料店吃到了那种
(//▽//)好捉急,找不到可爱的小图标
🍨🍨🍨
总之,大部分人都拒绝不了薯条,薯片
说起来也算是这一代人的主食之一了
这个浇汁土豆泥,是七月课程中的食谱
大概中间更新拖拖拉拉了20天
这会儿都快出伏了,才终于写完
边削个土豆,边来看个配料表
食材(三人份)
土豆 500g
黄油 25g
盐 3-5g
现磨黑胡椒 5g
牛奶 50g+(依照喜好增加)
肉汁:
猪肉糜 250g
洋葱 50g
京葱 25g
新鲜姜末 5g
姜黄粉 3g
料酒 10g
辣椒粉 适量
淀粉 一大勺
水 300ml
1】土豆切块,大小均匀,冷水入锅,煮至变软
tips:如想奶味重一些,可选择蒸,最大程度减少土豆泥的含水量,用牛奶来填补,但是煮是最快捷的办法。
2】处理肉糜,拌入洋葱丁,京葱末,姜末,姜黄粉,盐,少许糖
tips:洋葱和京葱可选择只加一种,选择肉糜时三肥七瘦为最佳,当然可以换成牛肉。姜黄粉最好不要省略,带有独特的味道。
3】冷锅冷油开小火,放入肉糜煸炒至有香味,加入水煮沸加料酒及辣椒粉
淀粉用少量水调匀,加入肉糜中勾芡即可。
tips:慢慢来,煮土豆的时间足够了。
冷锅冷油倒入肉糜,缓慢加热能把肉糜炒的稀松均匀漂亮,而不结块。
4】取出煮透的土豆泥,沥干水分
倒入大盆,用土豆泥压压至细碎
依次加入黄油,黑胡椒,牛奶,混合至细腻
tips:考究的胖友可以过筛,不过我认为有些颗粒更好吃。
土豆泥的含水量控制在能成型而非稀糊状最佳
最后!
当然是,把热肉汁浇在热土豆泥上啦!
本着用完剩余材料的原则,我,用了胡萝卜丝,拍完后悔了!后悔了!
Σ(  ̄д ̄;) !!!
以下是科普,捉急的胖友可以去厨房了
关于土豆
1、野生土豆种类大约为4k-5k种
人工培育,贩售的食用种类大约在几百种。
在国内,菜市场大约能见到5-6种
去到四川云南,可以吃到红心和紫心土豆,不妨一试。
2、选择面土豆,还是脆土豆。
我都用过,各有各的好。
细腻温润的是脆土豆。
蓬松柔软的是面土豆。
3、大概是饮食习惯原因,中国料理中会常用到土豆但不把他作为主食。
但远没有到把他作为主食的时候。
整个命名分类远没有水稻做的细致。
但是,但是,你们也都听说或者亲身经历了。
例如:大腐国,大腐国的土豆料理是出了名的。
所以,土豆爱好者们,你们大概可以选择旅行或游学途中尝遍各种种类的土豆料理
关于勾芡
1、淀粉的种类。这个部分日后我会另外起一篇来详细说。
这道菜中我们选择小麦淀粉或者玉米淀粉即可。
2、没有淀粉的时候用面粉来勾芡可以吗?
可以丫,就是用面粉只能做到使汤汁厚重,但通透度和亮度则不好。
从通透度来说玉米淀粉是很好的。
不同的是,用面粉要先炒面粉再加水,淀粉则要先溶于水
算是一道简单的料理
不多说了,免得给大家负担
上课时小伙伴都说,可以回家一试的料理哦!