☏河马食堂☎

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因为热爱,所以我谦卑以对。

高中时代的一个绰号,却是那么多称呼中朋友们叫的最为顺口的一个。
河马食堂,就是河马的家庭厨房。在这里有
一个家,一间厨房和一个厨子。

自家的厨师,便是家厨。
家厨的诱人,于厨子而言是餐桌之上的风卷残云,而食客因着那份随意,推杯换盏,一箸菜,一瓢汤间就也就和乐融融了。

入口香滑肉汁丰盈——浇汁土豆泥

刚好有假期

把家里存着的土豆用掉吧

📦📦📦

不少人在快餐店和土豆泥初次见面

🍲

就是那款机智的土豆泥


之后又在日料店吃到了那种

(//▽//)好捉急,找不到可爱的小图标

🍨🍨🍨

总之,大部分人都拒绝不了薯条,薯片

说起来也算是这一代人的主食之一了


这个浇汁土豆泥,是七月课程中的食谱

大概中间更新拖拖拉拉了20天

这会儿都快出伏了,才终于写完

 边削个土豆,边来看个配料表


食材(三人份)

土豆 500g

黄油 25g

盐     3-5g

现磨黑胡椒 5g

牛奶  50g+(依照喜好增加)


肉汁:

猪肉糜 250g

洋葱    50g

京葱   25g

新鲜姜末 5g

姜黄粉  3g

料酒    10g

辣椒粉 适量

淀粉    一大勺

水        300ml



1】土豆切块,大小均匀,冷水入锅,煮至变软

tips:如想奶味重一些,可选择蒸,最大程度减少土豆泥的含水量,用牛奶来填补,但是煮是最快捷的办法。


2】处理肉糜,拌入洋葱丁,京葱末,姜末,姜黄粉,盐,少许糖

tips:洋葱和京葱可选择只加一种,选择肉糜时三肥七瘦为最佳,当然可以换成牛肉。姜黄粉最好不要省略,带有独特的味道。

3】冷锅冷油开小火,放入肉糜煸炒至有香味,加入水煮沸加料酒及辣椒粉

淀粉用少量水调匀,加入肉糜中勾芡即可。

tips:慢慢来,煮土豆的时间足够了。

冷锅冷油倒入肉糜,缓慢加热能把肉糜炒的稀松均匀漂亮,而不结块。

4】取出煮透的土豆泥,沥干水分 

倒入大盆,用土豆泥压压至细碎

依次加入黄油,黑胡椒,牛奶,混合至细腻

tips:考究的胖友可以过筛,不过我认为有些颗粒更好吃。

土豆泥的含水量控制在能成型而非稀糊状最佳


最后!

当然是,把热肉汁浇在热土豆泥上啦!


本着用完剩余材料的原则,我,用了胡萝卜丝,拍完后悔了!后悔了!

Σ(  ̄д ̄;) !!! 

以下是科普,捉急的胖友可以去厨房了



关于土豆

1、野生土豆种类大约为4k-5k种

人工培育,贩售的食用种类大约在几百种。

在国内,菜市场大约能见到5-6种

去到四川云南,可以吃到红心和紫心土豆,不妨一试。

2、选择面土豆,还是脆土豆。

我都用过,各有各的好。

细腻温润的是脆土豆。

蓬松柔软的是面土豆。

3、大概是饮食习惯原因,中国料理中会常用到土豆但不把他作为主食。

但远没有到把他作为主食的时候。

整个命名分类远没有水稻做的细致。

但是,但是,你们也都听说或者亲身经历了。

例如:大腐国,大腐国的土豆料理是出了名的。

所以,土豆爱好者们,你们大概可以选择旅行或游学途中尝遍各种种类的土豆料理



关于勾芡

1、淀粉的种类。这个部分日后我会另外起一篇来详细说。

这道菜中我们选择小麦淀粉或者玉米淀粉即可。

2、没有淀粉的时候用面粉来勾芡可以吗?

可以丫,就是用面粉只能做到使汤汁厚重,但通透度和亮度则不好。

从通透度来说玉米淀粉是很好的。

 不同的是,用面粉要先炒面粉再加水,淀粉则要先溶于水    


算是一道简单的料理

不多说了,免得给大家负担

上课时小伙伴都说,可以回家一试的料理哦!




 


焦糖风味 墨西哥烤玉米

🌽🍬🐮🍞🔥💧

对于今年蔡康永在“奇葩说”中说过的一段话记忆太深刻了

大抵说:“我们人类太把自己当回事了”

那是我很喜欢的一期节目,讲超级英雄的

有兴趣的朋友不妨补一下<2016.4.16>

说这个

是因为我并不想就🌽🌽🌽

提几篇文章也写不出个所以然的转基因

几乎在做这篇关于玉米的文章的图时

就想到了上面那句话

……

负责任的说,没有干预,几乎是吃不上完整玉米的

而对于自然的干预

已由“自以为是”或者说“趋利避害”的早期形成了

若论罪,那是原罪

又因为玉米的特性之奇葩

“傲娇又美妙”

如果没有几百年前的这一次次干预

餐桌上大概没有玉米

原始的坚强的玉米,以前就是根“麦穗”

产量低又难啃,吃货是不可能顺从的

于是,回到那个问题

你要拨打电话吗?

“歪,对,我们是保护玉米协会,是的,我们接受玉米鉴定实验”



一句话总结:

你吃到的甜,吃到的糯,吃到的芳香

都属于玉米千百年来的成长,这些构不成你对其转基因判定标准


享用当下觉得好的,使用灵魂深处对食物进行感受

╮(╯▽╰)╭

恩,饿了吃

吃多了,吃好点

吃好了,再吃回朴实点

几乎就能找到对的了


焦糖风味烤玉米

食材

甜玉米 三根

*焦糖酱:海盐焦糖味糖果三粒

黄油10g

*香脆面包糠:新鲜面包糠 20g

新鲜或干燥欧芹 适量

大蒜 一瓣

卡宴辣椒粉 一小撮

盐 一小撮

薄荷叶 两支(大约六片叶子)


step1:剥开玉米

‘看看他,不完全去皮是为了后面更舒服的吃。’

水煮8分钟

‘泡个温泉,水温热了,咕咚咕咚’

捞起稍散热


step2:三粒海盐焦糖糖果+15ml水

‘小火搅拌煮到完全融化才可以’

关火,拌入黄油,搅拌均匀

‘完全无颗粒!’

放入冰箱*冷冻 10分钟

‘粘稠的膏状为佳’


step3:

将膏状黄油焦糖酱涂抹在玉米表面

烤箱预热210度,烘烤15分钟

如喜欢上色,可用明火烘烤

翻炒面包糠

颜色微黄后,加蒜末,欧芹,薄荷碎

出炉前加辣椒和盐,备用


叮咚!

取出玉米棒

撒上炒香的面包屑

请选择你喜欢的姿势

撒上你喜欢的量

低头吃

否则面包糠会掉


这组照片

真的有一种,从春季看到秋季的感受

以及

让我来告诉你们,为什么要用甜玉米

恩!主页君用的是水果玉米!

因为

因为我喜欢咸的混着甜的吃(◐‿◑)

以及插播一条小科普

为什么有甜的玉米,还有糯的玉米?

甜玉米拥有一些隐性基因,没法生产转化酶,本来好好的糖会因为酶类物质转化为淀粉,但是没法成功了,所以就是,甜,很甜,非常甜。

同样,糯玉米就是淀粉比较多。

减肥吃不吃玉米?

最好少吃,因为是高碳水化合物的食物

可适量的选吃糯玉米,另外主页君从不建议完全断淀粉的减肥


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🐤🐤🐤

你周围,会有一个人不爱吃鸡蛋

你周围,会有一个人特别爱鸡蛋

爱鸡蛋的人

山珍海味下肚不如一碗点了酱油的水炖蛋

不爱鸡蛋的人

只需剥开一粒白煮蛋,杀伤力堪比生化武器



看了非常多已有的鸡蛋食谱

好多人在下面留言

煮蛋还要配温度计,也太麻烦了

都想用

最少的工具,最少的步骤,最少的等待时间

来完成美味的料理

但是美味来之不易,化繁为简自然好

只是但凡追求完美

就要吹毛求疵些


不过

拥有正确生活经验的人

做饭可以暂且舍弃繁复的工具

也不会因为“临时”而对某个厨房认生

所谓良好的生活经验

指不依赖工具的情况下,快速的做出精准的判断

拿煮水来说

如何判别70度左右水温

温泉蛋取的温度区间63°-70°,刚好在极易辨别的煮水分界线上

仔细看锅子里的水

锅壁开始凝聚泡泡为50°左右

出现密集泡泡为60°左右

而泡泡开始往上冒为70°左右

请记住这个原理,可能不久将来,我也会在某一篇文章中

教你如何判别油炸的油温

毕竟温度计不是时常都在手边

接下来有2⃣️种方法推荐给你


方法一

可生食的鸡蛋冰箱取出放至室温

🔽

取一个保温杯,确保杯子内水温在65度左右

🔽

鸡蛋小心放入

🔽

盖上盖子,计时一小时


方法二

用有盖子的锅子煮水

🔽

至70度左右

🔽

小心放入室温蛋

🔽

盖上盖子,等待25分钟

方法一为精准的家庭制作温泉蛋的方法

方法二为临时想吃的简易方法


不妨猜猜,动图的左右两份分别是哪种方法做的鸡蛋

稍显流质的是用锅子制作的

而凝固状态良好的则是用保温杯做的



我们来了解下以下几种容易混淆鸡蛋料理

1、温泉蛋:(不去壳)利用65度左右温度浸泡的鸡蛋。

2、白煮蛋:(不去壳)煮10多分钟的鸡蛋。

3、溏心蛋:(不去壳)煮5-6分钟,捞出浸泡冰水降温。

4、水波蛋:(去壳)将鸡蛋打入开水中,小火微煮的鸡蛋。

5、水炖蛋:(去壳)打散的蛋液添加水混匀,隔水炖煮的鸡蛋。


鸡蛋料理为什么那么多?

因为鸡蛋的蛋黄和蛋白凝固温度不同而产生的各种奇妙料理

在温度为62°c时鸡蛋的蛋白开始变性,也就是我们说的凝固

而蛋黄至63°c时开始凝固

但是维持在63°c左右时,唯有蛋黄在缓慢凝固,蛋白的变化则不大

我们在制作各种整蛋料理时,要考虑的温度变化是蛋中心的温度变化

故而最稳妥的方式,是在恒温水箱中进行操作

次稳妥,则是用保温杯进行操作时,用大约68度的水温,在加入鸡蛋10分钟后,进行一次调温,使其温度在64°c,接着计时50分钟

为什么选用可生食鸡蛋?

事实上,未完全加热的普通鸡蛋都有一定安全隐患

可生食鸡蛋是通过消毒的鸡蛋

在进口超商会有售,价格昂贵不好吃

不过出于安全的考虑,推荐使用可生食鸡蛋

同时,甜点也适用

制作非意式蛋白霜,生食甜点,也需x使用可生食鸡蛋


文章有点长 感谢你看完

祝夏日好胃口~

你爱吃番茄吗?爱吃酸的童年

👧🍅🍅🍅👧

小时候爱吃番茄

小时候爱吃酸味足的东西

酿造醋渍的黄瓜

糖醋的肉菜


而小时候爱吃的番茄有浓郁的香味

柔和的酸味和☀️的香味

有一日逛菜场买过“小时候那样的番茄”

不过没过几天,再去时,摊位就变成卖玉米的了

经营不善,价格偏贵的自然熟番茄就卖不出去


这道番茄炖牛腩用串番茄制作

无论是用哪一种番茄,都可先用烤箱先进行烘烤

如果夏天有大太阳,不妨用太阳暴晒番茄

主页君没试过,要不你试试?


因为意大利番茄的种类也不同

故而牵扯到番茄炖食的菜谱里

仍旧习惯用到意大利番茄罐头作为辅助


烤番茄及黑橄榄炖牛腩

 

牛腩  500g

 

串番茄 8-10个

黑橄榄 15粒

玉米笋 10个

抱子甘蓝 5个

黑胡椒碎   1tsp

 

罐头番茄  200g

红酒       100g

面粉       适量


制作步骤

  1. 牛腩洗净,擦干水份备用。

  2. 清洗番茄、玉米笋、抱子甘蓝与黑橄榄一同放入烤盘,撒上盐,淋橄榄油后,放入预热200度的烤箱,烘烤20分钟至蔬菜香味溢出且番茄脱去部分水。

  3. 取出烤盘中的蔬菜后,小火加热平底锅,融化黄油。在牛肉中拌入干面粉。牛肉块入平底锅煎至略微泛黄。

  4. 加入罐头番茄碎及红酒煮沸后加入烤过的所有蔬菜。小火慢炖至汤汁浓稠,大约为两小时,用少许盐调味即可。

 

建议搭配:蒜香法棍及橄榄油烤蘑菇

建议健身人群:全部换成橄榄油制作,不爱吃黑橄榄可以不加~

前阵儿,有一句

“我有一壶酒 足以慰风尘”

事实是,大多数情况下

酒不在壶中,需要慰藉的也并非漂泊的灵魂


我不会酿酒,未来会不会学会尚不可知,前几年,佐餐也会喝,聚会也会喝,最近两年少了,或者说几乎不碰,大概日常也就只能做做酒酿小圆子,至于原因,是凑不到好时候,旧酒友或不在身边或忙碌。



酒酿和酿酒,确实是前后时间的关联,我以前做不好酒酿,买了寻常的袋装酒曲回来,常常是等漫长的几天后,长毛或者酿的不好喝,后来买了酒药,直到去年泡的梅子酒成熟了,我才在架子上发现被遗忘的他,好在一个冬季过去后,又来到温暖潮湿的春夏相交,也好在,这一阵儿忙过得空可以来制作。


酒酿的步骤很简单

1、泡糯米12-24小时

2、上蒸笼 蒸20分钟

3、隔着蒸笼冲凉水,降温至比体温稍高的温度

4、拌入酒药

5、装入一个加盖的器皿,压平后,中间挖一个洞

6、盖上盖子,放在温暖处等待36小时以上

7、装入密封容器放冰箱冷藏隔绝发酵


你看

我用最少的时间,把步骤说完了

那么用量是多少呢



以一个1000ml的器皿为例

我们用


圆粒糯米  500g

酒曲        1tsp(5ml)

冷开水         适量

(绝不忽悠,这个水不是加在糯米里的,他只是用来调温,所以是适量)


酒这种东西,妙的是,酿酒的日子总温暖,像举行仪式一样逐步做完一切,然后把愿景丢给时间,喝酒却最好要挑雨雪霏霏,要挑夜深人静,要挑合适的人,用饮酒的片刻用来感慨“愿景”。

详细的步骤和注意事项在下面


step -1-

浸泡糯米

糯米有分长粒和圆粒的,最近我也尝试用紫糯米来制作酒酿,无论是哪一种,都需要提前浸泡,时间以至少一夜为宜。浸泡前顺手淘洗。

step-2-

平铺到蒸笼里,准备蒸糯米

用一块干净的蒸笼布,或者夏布,冷水泡软布匹,清洗干净。

不得不说,如果你有一口从来没用过的新锅,一个从来没有过的蒸笼,以及一块从来没用过的蒸笼布,那么他们将是你最好的选择。

倘若其中一个条件不满足,都用泡洗的方式,将他们最大程度的清洗干净,没有油水为上。

这口蒸锅,从买回来起,只煮甜汤,因此丝毫没有油水。至于蒸布,则每次用完就挂在烤箱上,晾干。

step-3- 

蒸到糯米透亮柔软,取出,敞开冲凉水降温

蒸笼布在蒸的过程中向中间折叠,覆盖在糯米上,这也是为什么,最后的酒酿上有些泛红,这也是夏布留在糯米上的痕迹。

并不用将笼屉从锅子上取下,这样的架构,冷开水或者矿泉水从上方倒的时候,流淌过糯米,刚好能顺势滴落在锅子中。

过凉水时,可用筷子适当搅拌,迅速散热。

*不要用生水来降温哦

 

step-4- 

碾碎酒药用量勺取其中的1tsp左右

酒药有很多产地,循着白酒的产地找就行了,酒药中各种中药的配方都不一致,和酵母一样,他最好是能密封冷藏保存使其休眠,能保证一年左右有效。

 

step-5-

降温到50度,拌入酒药,寻一个干燥无油的器皿,糯米置入,盖上盖子,等。

我建议在笼屉上就拌入酒药,所以感觉糯米温度比人体问题略高的时候,就可以拌入酒药了,均匀为宜。

将糯米转移到正式发酵用的容器里后,稍压平,中间挖一个洞到底,图中应该可见深浅。

可以选择在表面再撒少许酒药,真的要少之又少哦。

如果维持温度在30度,大约40个小时后,就会如图中这样,接着在室温中继续放置,他还会缓慢发酵,渗出更多酒液的。春季夜晚温度还是会有些低,不妨借助酸奶机,发酵箱等。

觉得口味酸甜适口时,可放入冷藏抑制发酵。

 

Tips

至于,怎么吃酒酿

难道

不是

干了这一锅?

恩,你可以用它作为调料煮菜

也可以做酒酿

甚至自制酒酿活性十足

可以用来做甜点


年后第一次在家中拍食物

黄心的番薯回暖后就想做点番薯干保存着

但零食是没法保存的

一筐地瓜已经消耗殆尽

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地瓜干的烤制方法

整只地瓜清洗不去皮 ,

上锅整熟透 ,稍放凉剥去皮

刀子沾水切成0.7cm厚片状平铺在烤盘上

烤箱100度预热

热风烘烤六小时,出炉散热装入纸袋,南方待一夜后即可口感柔韧。

北方使用暖气片,烘至半干重复蒸一次使其边缘足够柔韧,再次烘至彻底干透

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餐具购自:   野菓wild for life 独立手作杂货铺



火腿当归白菜蒸

制作:河马 摄影:wAyso  编辑:Sarah 原图刊载于:2016年《LOHAS乐活》2月刊 

原以为,可以在春节分享的菜谱。

看起来有种团圆丰盛的好。

材料


白菜  250g

干香菇  50g

火腿    30-50g

当归     少量

枸杞     少量



制作步骤

1、白菜掰开叶片清洗,尽量选用靠里的嫩叶白菜。

2、干香菇提前洗净后在冷水中泡发,保留泡发的香菇水。泡发后的香菇切丝。

3、火腿切薄片备用。

4、当归切片,取两片。枸杞于温水中稍加泡洗。

5、取一个深底器皿,按照白菜,香菇,火腿的层层顺序平铺。至满出器皿0.5cm左右,撒上当归及枸杞。可以适当的加些香菇水在盆中,更为好吃。

6蒸锅里加大量水,水沸腾后,盛菜器皿上蒸架,蒸约10分钟。


tips:火腿若是咸味足,可提前浸泡。

白菜可蒸适当时间长一些,而带绿叶的嫩菜则时间短一些。

当归的味道不是每个人都能接受,不妨一试,不用很多,薄薄两片即可。



非常多汁好吃的牛肉堡,很早之前发过一个简易制作版本。这边索性整理后把简易汉堡面包的制作一起分享。

老实说,面团是随意找了一个一次发酵的方子,只能说果腹不错,好吃谈不上。我更爱佛卡夏,英式麦芬、法棍类或者皮塔作为三明治面包。最近刚好也会做,有时间会分享。


加了点抹茶粉,看起来和牛肉更配

^-^

 材料   面包

高筋面粉  250g

酵母         4-5g

糖            10g

盐            2g

水            110g

鸡蛋         一个(大约40-45g)

黄油         20g


材料 牛肉堡 

牛肉糜  250g

洋葱     70g

杏鲍菇 70g

清酒或者料酒  25ml

清水      50g

生抽      15g

盐          3g

味噌  10g

面包制作步骤

1、酵母和糖溶于常温水中,与面粉以及盐混合后揉匀。揉面7-8分钟后,加入黄油继续揉至扩展。

2、用湿布或保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。

3、稍加些干面粉防粘手,分割成均匀的六份,整形成圆形,放置在烘烤用烤盘上。覆盖湿布。

4、发酵半小时左右(春秋季室温发酵,冬季请放置在温度高于20度低于30度的地方)

5、烤箱预热180度,在发酵好的圆形面团上撒上一些芝麻,我用的是粗粒玉米粉。烘烤15-18分钟。

6、自烤箱取出后稍放凉再横向剖开使用。

一次无法吃完的可冷冻,食用前解冻后用烤箱烘烤即可。


牛肉堡制作步骤

1、牛肉中先加入生抽、酒、盐、味噌,用叉子或者蛋抽向一个方向搅拌上劲。

2、杏鲍菇和洋葱切成细碎的丁,拌入肉糜中,冰箱静置一小时左右入味。

3、分成100g左右肉堡,可反复摔打使其口感更好一些。

4、平底锅先空烧加热,少量的油润锅底后,将肉堡一个个小心放入平底锅,注意安全,因为该制作方法的肉堡很多汁水,生肉时状态很柔软容易溅油,所以开始时用大火双面煎至上色,再转中小火加热使其全熟。

5、关火后,将切丝的洋葱撒入,借着煎肉的油温拌一下去除生洋葱味,且保留爽脆口感。

6、将洋葱和肉夹入汉堡即可。根据个人喜好使用色拉酱或者塔塔酱,也可以加墨西哥辣椒等。



简单说下这个盘子吧

我很少写这些不同时间收的器物

多数是因为眼缘

东西确实不少了

多半是因为好用才会买

这只盘子是去年圣诞送给自己的礼物

当时觉得节日放糖果真的很棒

很多器物是朴素,这一只是充满了生活里流失极快的童真

第一回装咸口的东西,和汉堡放在一起意外的搭配

当然 仅此一只

嘚瑟一下

很多盘子

是好友大绿寻得,作者是娟

淘宝店铺名字是:理想主义长物部

帮你们到这里了。


其实。每个季节拍的东西,多少都保留了那个季节的特点。

仔细看

是特别美好的秋天傍晚。




可爱又憋屈的见手青

今年之前,只吃过干牛肝菌。即便是在云南(如果没记错是没吃过吧,也有可能在菌菇组合里吃过),所以这回是真的玩上瘾了。

初夏那会儿,网上有篇文章,吃了蘑菇看到好多小小人儿火了,大家都感谢蘑菇不杀之恩,所以那天我买来见手青,戳一下,它就青了,怎么解释这事儿发生时候我的表情呢?应该是:啊,怎么回事儿啊,那么娇羞真的好么。又和一个老同学刚好聊起,说,要不然吃完出问题的时候,你要记得告诉医生我是吃了蘑菇才这样的!

麻利的清洗了之后,切了他们炖了鸡汤。

昨天喝了一整天的莲子汤,今天特别想吃口味重一点儿的,就用见手青炒了饭。

做法便捷,快速上手。

牛肝菌炒饭

材料

牛肝菌  两朵

洋葱      一把(中等大小四分之一个)

辣椒      三个

米饭      100g

菜籽油  2tbsp

咸味腊肠(选用)  半根切片

花椒粉  1tsp

盐         1tsp

老抽      1tbsp


1tsp=5ml   1tbsp=15ml

制作步骤

1、见手青也就是牛肝菌切片,越薄越好,文后说明为什么。

2、米饭稍稍用筷子抖散,洋葱切细,红辣椒切成辣椒圈儿。腊肠切片。

3、热炒锅,加入菜籽油,菜籽油浮沫开始消失时,将蔬菜们连同牛肝菌一起加入锅中,不停翻炒,至牛肝菌变色,加入腊肠继续翻炒。

将米饭放入,炒散后,入盐、花椒粉、老抽调味出锅。

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一些小废话

七月时候定了松茸,本来想八月再订一回熬松茸油的

奈何今年云南的气候不好,松茸一直都没货

于是想要不先吃个牛肝菌或者鸡枞菌填填肚子?

其实都没想,直接就下单勒

下完单想起来,似乎新鲜牛肝菌要注意下烹饪的手法

炖汤自然没问题,因为经过长时间的煮制

而炒就建议大家把牛肝菌切薄片儿一些,也可以多加些油

总之是让它至完熟的状态

至于购买,还是建议大家在网上找云南比较成熟的卖家,成熟的意思是,做很多年菌菇生意的人,然而这样也不能保证菌菇的百分百无毒。颇有一点,吃好吃的必须付出代价的意味。



有天工作前,为了找灵感,在笔记上乱涂,一盒水溶彩铅买了五年,没用过几回。发了朋友圈,下面一溜回复:怪不得不更新,天天杵那儿画画呢~  我:……这不是来更新了~   另:最近乱涂纯粹是当日记,不是会画画的人。

然而

今晚在憋一篇文案,其实已经接近一周了,竟然一直没有找到最合适的方式去写,而依照多年以来写而不大改的习惯,(纯粹因为写完再改就不知道怎么下手),所以一遍遍的推倒重来。说到底,还是书读的太少啊,遇到的人也不够多啊。

挺久没这样的感觉了 上一次这样还是八年前,也和老同学聊起过八年前,聊起过很久没有酣畅淋漓的一堆人一起聊天了。八年前是大家一起遇到了瓶颈,而现在也是默默的一个人往前走吧。

之前发recipe,也有人来留言说很久没看到我更新了,只是因为想记录最自然的状态吧,常人,一日三食,吃不了那么多,本来分享美食就是记录和学习,想吃豆花了,所以才学点豆腐。找不到好吃的蛋糕了,才自己动手。宁可这样慢慢的走着,也不再愿意强迫自己紧赶慢赶。

还是想说,各位谢谢啦,那么不勤快的我。

“小二,一碟牛肉”“ 唉!好嘞!” “客官!您的卤牛肉,慢用!”


卤牛腱

材料

牛腱  一份

棉线  两根

姜片  两片

料酒  2tbsp


卤料

老抽  2tbsp

生抽  2tbsp

陈皮  一小块

大葱  两段

八角  一个

小茴香  10粒

草果    一个

桂皮     一小块

香叶    两片


制作步骤

1、 取小汤锅,装水量以没过牛肉为准,加入姜片及料酒。牛腱冲洗后保持大块形状,准备两根棉线冲洗干净。

2、水沸腾后,牛腱放入锅中焯水后,沥干水份。

3、 用棉线捆绑牛腱后放入砂锅中,依次加入老抽生抽,所有的香料,加水没过牛肉,小火煨煮约一小时。

4、放凉后,剪去棉线,切薄片即可。

5、 准备一碗拉面,放上牛肉面,撒上葱花,芝麻碎及辣子即可。

(附温泉蛋煮法,使用通常款大小鸡蛋 (50g±2g),以没过鸡蛋的水为宜,在水中加入少许醋和盐煮沸后,缓慢的将鸡蛋放入沸水中,计时六分钟后,关火。将鸡蛋投入冷水中,缓慢而小心的剥壳,随后将鸡蛋放入已经放凉的牛肉卤汁中浸泡卤一晚即可)。


这道卤牛肉的制法更偏向一次卤,即快速制卤,而最近家中常用的卤,是用养老卤的方式在做,一周卤大约三次左右,卤也是每日必沸,香料的添加则更为。

老卤更好,主要是因为,老卤取两大勺来煮面是难以忘怀的香味,复合且饱满。

今天突然重感冒了,晚饭吃了点蔬菜,就这辣子酱啃了两个鸭爪子,即便味觉丧失,还是能感受到卤味的香气。

夏季啊,南方的闷热和潮湿,真的缺不了一锅子卤味。



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