前阵儿，有一句
“我有一壶酒 足以慰风尘”
事实是，大多数情况下
酒不在壶中，需要慰藉的也并非漂泊的灵魂
我不会酿酒，未来会不会学会尚不可知，前几年，佐餐也会喝，聚会也会喝，最近两年少了，或者说几乎不碰，大概日常也就只能做做酒酿小圆子，至于原因，是凑不到好时候，旧酒友或不在身边或忙碌。
酒酿和酿酒，确实是前后时间的关联，我以前做不好酒酿，买了寻常的袋装酒曲回来，常常是等漫长的几天后，长毛或者酿的不好喝，后来买了酒药，直到去年泡的梅子酒成熟了，我才在架子上发现被遗忘的他，好在一个冬季过去后，又来到温暖潮湿的春夏相交，也好在，这一阵儿忙过得空可以来制作。
酒酿的步骤很简单
1、泡糯米12-24小时
2、上蒸笼 蒸20分钟
3、隔着蒸笼冲凉水，降温至比体温稍高的温度
4、拌入酒药
5、装入一个加盖的器皿，压平后，中间挖一个洞
6、盖上盖子，放在温暖处等待36小时以上
7、装入密封容器放冰箱冷藏隔绝发酵
你看
我用最少的时间，把步骤说完了
那么用量是多少呢
以一个1000ml的器皿为例
我们用
圆粒糯米 500g
酒曲 1tsp（5ml）
冷开水 适量
（绝不忽悠，这个水不是加在糯米里的，他只是用来调温，所以是适量）
酒这种东西，妙的是，酿酒的日子总温暖，像举行仪式一样逐步做完一切，然后把愿景丢给时间，喝酒却最好要挑雨雪霏霏，要挑夜深人静，要挑合适的人，用饮酒的片刻用来感慨“愿景”。
详细的步骤和注意事项在下面
step -1-
浸泡糯米
糯米有分长粒和圆粒的，最近我也尝试用紫糯米来制作酒酿，无论是哪一种，都需要提前浸泡，时间以至少一夜为宜。浸泡前顺手淘洗。
step-2-
平铺到蒸笼里，准备蒸糯米
用一块干净的蒸笼布，或者夏布，冷水泡软布匹，清洗干净。
不得不说，如果你有一口从来没用过的新锅，一个从来没有过的蒸笼，以及一块从来没用过的蒸笼布，那么他们将是你最好的选择。
倘若其中一个条件不满足，都用泡洗的方式，将他们最大程度的清洗干净，没有油水为上。
这口蒸锅，从买回来起，只煮甜汤，因此丝毫没有油水。至于蒸布，则每次用完就挂在烤箱上，晾干。
step-3-
蒸到糯米透亮柔软，取出，敞开冲凉水降温
蒸笼布在蒸的过程中向中间折叠，覆盖在糯米上，这也是为什么，最后的酒酿上有些泛红，这也是夏布留在糯米上的痕迹。
并不用将笼屉从锅子上取下，这样的架构，冷开水或者矿泉水从上方倒的时候，流淌过糯米，刚好能顺势滴落在锅子中。
过凉水时，可用筷子适当搅拌，迅速散热。
*不要用生水来降温哦
step-4-
碾碎酒药用量勺取其中的1tsp左右
酒药有很多产地，循着白酒的产地找就行了，酒药中各种中药的配方都不一致，和酵母一样，他最好是能密封冷藏保存使其休眠，能保证一年左右有效。
step-5-
降温到50度，拌入酒药，寻一个干燥无油的器皿，糯米置入，盖上盖子，等。
我建议在笼屉上就拌入酒药，所以感觉糯米温度比人体问题略高的时候，就可以拌入酒药了，均匀为宜。
将糯米转移到正式发酵用的容器里后，稍压平，中间挖一个洞到底，图中应该可见深浅。
可以选择在表面再撒少许酒药，真的要少之又少哦。
如果维持温度在30度，大约40个小时后，就会如图中这样，接着在室温中继续放置，他还会缓慢发酵，渗出更多酒液的。春季夜晚温度还是会有些低，不妨借助酸奶机，发酵箱等。
觉得口味酸甜适口时，可放入冷藏抑制发酵。
Tips
至于，怎么吃酒酿
难道
不是
干了这一锅？
恩，你可以用它作为调料煮菜
也可以做酒酿
甚至自制酒酿活性十足
可以用来做甜点