勃艮第红酒牛肉 Boeuf Bouguignon
牛腱 一斤
红酒 半瓶（选经济的但自己喜欢的酒）
黄油 2tbsp
面粉 1/4cup
香草 一把
蒜头 两瓣
蘑菇 一元硬币大小 15-20朵
小洋葱 一把 大约50g-60g
烟熏培根 bacon lardons（烟熏咸肉）30g-50g
西式牛肉汁 0.8至一升
准备工作
1、没有切片的培根（bacon lardons）比较少见，但很多炖菜需要的培根最好是类似肥腊肉，五花肉整块，略风干质感。比如意识肉酱更适合用PancettaPancetta而不是切片培根。拿切片培根做肉酱就觉得有些问题，所以这次做炖菜的时候大胆换了湖南烟熏腊肉，去外皮，切丁后备用。
2、蘑菇选用的都是小颗的，所以只需去根洗净就行了。蒜头切末
3、如果买的是牛腿肉的话要去除一些大片的横膈膜，牛腩，牛腱则不用。切成边长3cm的立方体备用
4、制作香料包（bouquet garni）我的配比是，三根新鲜百里香，一根意大利芹，黑胡椒颗粒一撮，花椒三颗，月桂叶（香叶）两—三片，薄荷叶两片。其实主要还是自己的喜好来，虽然随意但是却不能不加，其中百里香、月桂叶和黑胡椒是非常经典的搭配。这些香料都剁碎或者扯碎放入纱布或者汤料包里备用。
制作过程
1、取一个常用炒锅来煎炒牛肉，最好不要用不粘锅。油温要热一些，下牛肉后会稍稍粘锅，直到煎炒出味道以及肉的表面略上色后加入一些黑胡椒和盐翻炒，将其装入用来炖肉的锅子中，放置在一旁。不用洗煎炒锅，锅底有很多肉渣，此时加入1/4瓶红酒及500ml牛肉汁，把肉渣小火煮烂在红酒中。déglacer说的就是这种炖渣方式。一直保证沸腾和小火的状态炖着。
2、培根小火煎出油分备用。炖锅里的牛肉开始加热，加入2tbsp的黄油和1/4cup的面粉翻炒。面粉和黄油裹在牛肉表面的时候，加入培根煎出的油，煎过的培根丁不要放入留着。加入1中炖的汤，加入香料包和另外1/4瓶红酒开炖。注意时不时搅拌下，如果粘稠但是肉还不够烂，就要加入牛肉汁继续煮。
3、蘑菇加橄榄油及少量黄油煸炒至略焦黄，起锅备用。小洋葱也用橄榄油煸炒上色加入一些水或者牛肉汁烧至熟透入味。
4、炖好的牛肉中，加入小洋葱，蘑菇，煎炸好的培根丁，香草末（欧芹为主）。拌匀装盘。
好久没有写这种菜谱了。到这里，一般我是要拜谢各位看到这里的朋友的。
这是一道被误解的菜，很多人曾经和我抱怨过红酒炖牛肉难吃，酸酸的，如果单是把红酒和牛肉混在一块儿炖出来的产物，可能说难吃还不够解恨吧。但勃艮第红酒牛肉真不是这样，认真花时间做一回吧，会改观的。
菜谱中使用的牛肉汁可以用其他高汤代替，没有高汤还能用清水。
关于牛肉汁的熬制：推荐是牛骨牛肉均要一些而不是单一牛骨，用烤箱烤制一下，随后与西芹，胡萝卜，洋葱一起加些油翻炒后加入番茄膏（annalisa这个牌子还不错，整粒去皮番茄的罐头制作意式肉酱也非常好）翻炒。转入汤锅中，加入水和红酒炖几个小时。
我这份做的时候没有蘑菇了，用杏鲍菇切丁煎了一些也好吃凹。
其实最近是这一年来过的最妥帖的日子了，虽然不常发图，自然也不常赶稿，一个月和想下厨的朋友聚一次，教他们做一些有心意又不难学得菜，和亲故们交换着有意思的小东西，偶尔还有一些小甜食，天气很糟糕，多数时间躲在家中倒也欢乐。
又到了闺蜜在天津嘚瑟暖气的季节~，特别是最近这种，天天寂静岭的天气，北方却是朗朗晴空，昨天还在雾中迷茫了好一阵，看不清红绿灯。这日子过的简直了。
晚安